Bagaimana untuk mengekalkan pisau adalah kebimbangan untuk peminat dan pisau luar. Lagipun, pisau yang baik berhak mendapat penjagaan yang baik. Untuk menjadikan pisau memainkan peranan yang lebih besar dan mempunyai hayat yang lebih lama, penyelenggaraan yang kerap diperlukan.
Jadi bagaimana untuk mengekalkan alat? Menggunakan keluli yang digilap untuk mengasah pisau dan memastikan mata pisau tetap tajam ialah cara yang baik untuk mengekalkan pisau, terutamanya untuk pisau dapur dan lain-lain pisau yang dikendalikan lurus yang kerap digunakan.
Rakan pisau yang berpengalaman mencadangkan bahawa jika pisau digunakan dengan kerap, ia perlu diasah dengan kerap, sekurang-kurangnya sekali sebelum dan selepas setiap penggunaan. Sebenarnya, mengisar keluli tidak benar-benar mengasah bilah, tetapi membetulkan dan membersihkan tepi pisau.
Salah satu keluli digilap yang paling asas ialah rod logam dengan pemegang, dengan alur sempit lurus diedarkan di atasnya. Keluli digilap yang lebih baik adalah bermagnet, yang boleh menarik molekul alat untuk menyusun semula mereka dalam garis lurus. Selepas alat digosok dengan keluli yang digilap, ia boleh diperbetulkan dan beberapa calar halus boleh dikeluarkan. Keluli digilap seramik tidak bermagnet juga mempunyai kesan ini. Keluli digilap berlian juga menjadi popular sebagai trend baharu dalam industri peralatan dapur. Permukaannya ditutup dengan lapisan berlian kristal tunggal. Ia mempunyai kesan yang sama seperti keluli digilap tradisional, tetapi ia lebih tahan lama dan lebih ringan daripada keluli digilap tradisional. Kelajuannya juga lebih laju.
Apabila menggunakan keluli yang digilap, sentuh bilah ke bahagian atas keluli yang digilap pada sudut 20 darjah, dan kemudian sapu keseluruhan bilah secara perlahan-lahan merentasi keseluruhan keluli yang digilap ke bahagian bawah, seolah-olah anda sedang memotong sekeping keluli yang digilap dengan pisau. Setiap kali bahagian depan dan belakang digilap secara bergilir-gilir, supaya kedua-dua belah bilah dapat digilap secara sekata. Terdapat cara mudah untuk menilai sama ada alat itu telah digilap: Gunakan ibu jari anda untuk menyentuh kedua-dua belah bilah dengan lembut. Jika perasaan kedua-dua belah adalah sama, bermakna anda telah menggilapnya. Jika satu sisi terasa lebih kasar sedikit daripada sisi yang lain, maka kisar semula dengan ringan bahagian ini, dan bandingkan setiap kali sehingga kedua-dua belah terasa sama. Bagaimana untuk mengekalkan pisau, menggilap adalah bahagian penting.
Gunakan batu pengisar semula jadi untuk mengasah pisau
Pertama, kami menyenaraikan jenis batu pengisar semula jadi yang boleh digunakan untuk menggilap dan setara saiz zarahnya (kapasiti pengisaran):
Batu Vashta-kelihatan seperti marmar, dengan saiz zarah bersamaan 300-350. Batu pengamplasan permulaan yang baik, yang boleh menghilangkan calar kecil dan membentuk kontur serong.
Arkansas keras-putih atau kelabu muda, dengan saiz zarah bersamaan 500-600. Digunakan untuk menyempurnakan tepi pada penghujung pengamplasan.
Arkansas keras hitam-hitam atau kelabu gelap, saiz zarahnya biasanya 800-1000. Batu penggilap yang sangat baik, boleh digunakan untuk mengasah mata pisau setajam pisau cukur. Selama bertahun-tahun, batu jenis ini telah hampir habis, dan hanya beberapa tempat yang masih menghasilkan batu jenis ini. Secara amnya, batu jenis ini tidak diperlukan untuk mengasah pisau. Pada mulanya, hanya mereka yang menggunakan pisau cukur lipat yang suka menggunakannya untuk mengasah pisau. Secara umumnya, kami memilih sekeping batu wastar dan sekeping Arkansas keras sebagai batu pengisar semula jadi. Saiz batu giling bergantung pada panjang bilah.
Contohnya: pisau mudah alih-3-5" batu giling panjang, pisau pemburu-4-8" batu giling panjang, pisau dapur-6-8" batu giling panjang
Semasa mengasah pisau, beri perhatian kepada kemahiran mengasah dan gunakan minyak pengasah untuk mengelakkan serpihan logam kecil daripada tertanam dalam batu pengisar. Jangan gunakan minyak pelincir biasa, yang akan menyekat ceruk batu pengisar. Sudut sentuhan antara bilah dan batu pengisar semasa mengasah adalah bahagian yang paling sukar untuk digenggam. Letakkan pisau rata pada batu asahan, dan kemudian perlahan-lahan angkat bahagian belakang pisau sehingga kecerunan bilah selari dengan permukaan batu asahan. Jika anda menaikkannya terlalu tinggi, ia akan menumpulkan bilah, dan jika terlalu rendah, bilah tidak akan diasah. Anda boleh mencuba Digilap pada sudut 20 darjah. Apabila mengisar, sejumlah besar minyak mengasah harus ditutup pada batu pengisar, dan pengisaran kering tidak dibenarkan, kerana serpihan logam akan dikikis dan tertanam di permukaan batu pengisar, merosakkan batu pengisaran dan tepi bilah.
Mulakan pengamplasan kasar dengan batu pengisar Vashta. Halakan bilah ke arah permukaan batu pengisar dan bahagian belakang pisau ke arah diri sendiri, dan buat bilah menghadap sudut 20 darjah dengan permukaan batu kisar, dan kemudian tolak pisau ke hadapan seolah-olah anda cuba mengisar batu. Hujung depan dipotong seperti kepingan kecil. Ulangi pergerakan ini dari bawah ke atas 2-3 kali, kemudian terbalikkan pisau supaya bilah menghadap anda, dan kemudian gunakan muka pisau untuk membuat sudut 20 darjah dengan permukaan batu giling, dan gilap bilangan kali yang sama. Ambil perhatian bahawa bilangan penggilap pada kedua-dua belah pihak hendaklah sama. Apabila proses penggilapan ini selesai, garisan serong yang jelas boleh diperolehi, supaya anda bersedia untuk memasuki proses pengilapan halus terakhir. Kami menggunakan batu pengisar Arkansas yang keras untuk pengamplasan halus. Begitu juga, anda perlu menyapu minyak pengasah yang banyak pada permukaan batu pengisar dan ulangi pengamplasan kasar sehingga anda mendapat ketajaman yang anda harapkan, dan pengamplasan selesai.
Sila ambil perhatian bahawa batu pengisar perlu dibersihkan dengan kain selepas setiap penggilap, dan setiap tahun, anda perlu membersihkan batu pengisar dengan teliti dengan penyelesaian khas dan berus dawai untuk membuat rongga pada batu tidak terhalang dan bersih. Ingat: pisau tumpul lebih berbahaya! Sebenarnya, pisau yang tajam dengan sempurna adalah lebih selamat daripada pisau tumpul, kerana ia mudah memotong, tidak memerlukan anda untuk melakukan kekerasan atau kelihatan kekok di tempat kerja, dan lebih cekap. Tidak kira betapa mahal dan indahnya pisau itu, adalah mustahil untuk mengekalkan ketajamannya dengan sendirinya, jadi anda mesti mengasah dan mengekalkan tepi pisau secara berkala supaya ia sentiasa dalam keadaan terbaik.
Jika anda menggunakan pengasah, mula-mula sapukan sedikit air pada permukaan berlian pengasah, pusingkan belakang pisau ke arah anda, dan bilahnya menyentuh permukaan pengasah pada sudut 20°. Tolak pisau dari satu hujung pengasah ke hujung yang lain, contohnya, Tolak ke bawah bahagian atas dari bahagian bawah pengasah, kemudian terbalikkan pisau, dan tolak bahagian lain bilah dari bahagian atas pengasah kembali ke bawah. Tindakan ganti ini boleh membuatkan kedua-dua belah bilah digilap sama rata. Bilangan kali pisau diasah hingga ketajaman bergantung pada tahap ketumpulan bilah, bahan dan daya yang digunakan.
Apabila menggunakan pengasah mudah alih, untuk keselamatan, bilah hendaklah sentiasa dipegang pada jari anda ke arah pengasah, dan kedua-dua belah hendaklah digilap secara bergilir pada sudut 20°. Kaedah penggilap adalah sama seperti pengasah besar.
Bagaimana untuk mengekalkan pisau luar dianggap berjaya. Anda boleh menguji ketajaman pisau dengan memotong kertas, makanan, kayu dan benda lain selepas mengasah pisau. Serutan logam yang tinggal mungkin berkarat, jadi selepas setiap penggunaan, pengasah harus dibersihkan dan dikeringkan.